Peresniki od pire, leče in kvinoje z bučkami, špargllji in medom

05.02.2021

Ta recept je za Sgambaro pripravila in slikala Sonia Monagheddu, ki ustvarja blog ˝Oggi pane e salame, domani˝

Sestavine:

• 320g peresnikov od pire, leče in kvinoje Sgambaro
• 350g bučk
• 12 bučkinih cvetov
• vršički špargljev po želji
• 1 čebula Tropea
• 2 žlici deviškega olivnega olja
• tenko narezan parmezan po želji
• bazilika po želji
• tenko narezani in popečeni mandlji
• med
• sol, poper

Priprava:

• V vrelo soljeno vodo dajte vršičke špargljev za 5 minut. Odlijte in jih hitro vrzite v vodo z ledom, da zaustavite kuhanje in ohranite zeleno barvo.
• Nekaj vršičkov narežite na kolobarčke, kakšnega po dolžini ostale pustite cele
• Olupite čebulo in jo sesekljajte na rezine. V ponvi jo popecite na oljčnem olju.
• Dodajte na kolobarčke narezane bučke in jih pecite med občasnim mešanjem. Dodajajte sol in poper.
• Kakšno minuto preden ugasnete dodajte v ponev vršičke špargljev in po dolgem narezane cvetove bučk. Odločno jih pretresite v ponvi ( kot bi obračali palačinke).
• V vrelo soljeno vodo dajte peresnike od pire, leče in kvinoje za 8 minut. Odlijte vodo a shranite pol kozarca.
• Začinite testenine z bučkami, vršički špargljev in cvetovi bučk. Dodajte žlico vode, če je potrebno, da se lepše sprimejo.
• Zaključite z baziliko in lističi parmezana, posujte s popečenimi mandlji in pokapljajte z medom.

Res je. Kakšne sestavine ne dobite pri nas ali vsaj ne ta hip. Bodite ustvarjalni, zamenjajte jo s katero sorodno pa bo.